6月气温高、湿度大，蔬菜采摘后呼吸作用旺盛，水分蒸发快，很容易萎蔫、腐烂。想延长保鲜期，核心就是降温、保湿、抑菌、减少机械损伤。以下方法直接针对6月常见蔬菜，按种类给出操作细节。
叶菜类（菠菜、生菜、油菜、空心菜等）：采摘后立即去掉黄叶、烂叶，不要用水洗。用潮湿的厨房纸或报纸包裹根部，装入打孔塑料袋，袋口留缝隙，放入冰箱冷藏室（0-4℃）。注意不要紧贴冰箱内壁，避免冻伤。如果当天不吃完，可以先把菜根泡在清水里10分钟，再沥干水分后包裹冷藏。这样能保持3-5天脆嫩。
果菜类（番茄、辣椒、茄子、黄瓜等）：番茄和辣椒不要放冰箱，低温会破坏风味并导致表皮变软、出现水渍斑。应放在阴凉通风处，温度15-25℃**，用纸袋或网袋装好，避免挤压。黄瓜和茄子可以冷藏，但温度要控制在8-10℃左右，先用保鲜膜包裹，再放入冷藏室。注意黄瓜冷藏超过3天容易变软、长毛，建议尽快食用。
根茎类（胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱等）：土豆和洋葱绝对不能混放，土豆会释放乙烯加速洋葱发芽，洋葱的水分会加速土豆腐烂。土豆应放在黑色塑料袋中避光保存，温度5-10℃；洋葱挂在通风处即可。胡萝卜和白萝卜采摘后切掉顶部叶片（叶片会继续消耗水分和养分），用湿润沙土埋起来，或者用保鲜袋密封后冷藏，可存放2-3周。
豆类（四季豆、豇豆、豌豆等）：豆类采摘后呼吸强度大，容易老化变硬。处理方法是先焯水再冷冻：烧一锅开水，加少许盐和油，把豆子放入焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干后按一次用量分装进保鲜袋，挤出空气后密封，放入冷冻室。这样能保存3-6个月，口感和营养损失最小。如果只冷藏，必须用保鲜膜包紧，2-3天内吃完，否则会发黄、纤维化。
菌菇类（平菇、香菇、杏鲍菇等）：菌菇最怕潮湿和闷热。采摘后绝对不要水洗，用软毛刷或纸巾擦掉表面泥土。放入纸袋（不要用塑料袋，会积水导致腐烂），纸袋口折叠一下，放入冰箱冷藏室。如果纸袋变湿，需要更换干燥纸袋。这样能保鲜5-7天。如果已经洗过，必须彻底沥干水分，再用厨房纸包好冷藏，但最好24小时内吃完。
通用技巧：所有蔬菜采摘后尽快预冷。如果从地里直接摘，可以立即放入冰水浸泡5-10分钟（叶菜类除外，叶菜遇冰水容易烂），然后沥干再存放。预冷能快速降低蔬菜体温，抑制呼吸作用。另外，乙烯敏感型蔬菜（如绿叶菜、黄瓜、胡萝卜）要远离释放乙烯的水果（苹果、香蕉、番茄），否则会加速黄化和腐烂。可以用保鲜盒或密封袋隔离存放。
关于湿度控制：冰箱冷藏室湿度通常偏低，容易导致蔬菜失水。可以在冷藏室放一碗水，或者用湿毛巾覆盖蔬菜（注意毛巾不要直接接触蔬菜，避免腐烂）。对于需要高湿度的叶菜和根茎类，用带孔的保鲜袋或保鲜盒，里面垫一层湿厨房纸，效果很好。
关于切割处理：如果蔬菜已经切开（如南瓜、冬瓜、白菜），切面要用保鲜膜紧紧包裹，或者涂抹一层食用油隔绝空气，再放入冷藏。切开的蔬菜最好在2-3天内用完，否则营养流失且易滋生细菌。
关于冷冻保存：不适合冷冻的蔬菜包括生菜、黄瓜、萝卜等含水量高的品种，解冻后口感会变得软烂。适合冷冻的蔬菜除了豆类，还有玉米（剥粒后冷冻）、西兰花（焯水后冷冻）、菠菜（焯水后挤干水分冷冻）。冷冻前必须焯水，否则会变色、变味。
关于储存容器：优先选择透气性好的材质，如纸袋、网袋、打孔塑料袋。完全密封的塑料袋会导致内部湿度过高，加速腐烂。如果使用保鲜盒，需要在盒盖留缝隙或打几个小孔。金属容器不适合储存蔬菜，容易导致变色和异味。
最后一条实用原则：先吃最嫩的，后吃耐储的。叶菜、豆类、菌菇优先食用；根茎类、洋葱、土豆可以放久一些。每次取用时检查是否有腐烂个体，及时剔除，防止传染。