六月是夏季蔬菜大量上市的时节，老一辈人特别偏爱几种当季菜，这些菜不仅口感好，而且耐储存、做法简单。现在知道这些菜，还能赶在季节里吃上新鲜货。
第一种是马齿苋，老一辈人称它为“长寿菜”。六月正是马齿苋疯长的季节，田间地头随处可见。马齿苋的茎叶肥厚多汁，口感微酸，最适合焯水后凉拌。具体做法：摘取嫩茎叶，洗净后放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀即可。马齿苋晒干后可以保存一整年，吃的时候用温水泡发，用来炖肉或蒸包子，味道独特。
第二种是红薯叶，也就是红薯藤尖上的嫩叶。六月红薯藤长得快，掐尖吃不影响地下薯块生长。红薯叶富含维生素和膳食纤维，口感滑嫩，没有涩味。最简单的吃法是蒜蓉清炒：热锅冷油，爆香蒜末，放入洗净的红薯叶大火快炒，加盐调味，30秒内出锅。注意不要炒太久，否则容易出水变老。红薯叶也可以焯水后做凉拌菜，或者切碎后和面粉混合蒸成菜团子。
第三种是南瓜花，六月南瓜开始开花，雄花（不结果的花）可以摘来食用。南瓜花清甜爽口，适合做汤或煎蛋。推荐做法：南瓜花去掉花蕊和花萼，洗净沥干。碗中打两个鸡蛋加盐搅散，将南瓜花放入蛋液中裹匀。平底锅倒油烧热，放入裹好蛋液的南瓜花，中小火煎至两面金黄即可。注意南瓜花要当天采摘当天食用，隔夜会变蔫发苦。
第四种是苋菜，六月苋菜正当季，尤其是红苋菜，炒出来的汤汁是紫红色的，特别下饭。苋菜富含铁和钙，口感软嫩。做法：苋菜去根洗净，大蒜拍碎。热锅放猪油（比植物油更香），油热后下蒜末爆香，放入苋菜大火翻炒，菜变软后加盐调味即可。注意苋菜炒制时会出水，不需要额外加水。苋菜也可以焯水后拌芝麻酱吃，或者和皮蛋一起煮汤。
第五种是空心菜，六月空心菜最嫩，茎秆脆嫩不空心。空心菜容易氧化变黑，处理时要注意：洗净后用手掐成段，不要用刀切。炒制时用大火快炒，出锅前淋少许白醋或料酒，能保持翠绿色。推荐做法：腐乳空心菜。取两块腐乳加少许腐乳汁碾碎备用。热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒，放入空心菜大火翻炒，菜变色后倒入腐乳汁，快速翻炒均匀即可出锅。
第六种是丝瓜，六月丝瓜开始大量上市，选丝瓜要挑表皮光滑、手感沉甸甸的，这样的丝瓜嫩且水分足。丝瓜容易氧化变黑，切好后要立刻下锅。推荐做法：丝瓜炒鸡蛋。丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中留底油，放入丝瓜块翻炒，加少许水焖1分钟，丝瓜变软后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。注意丝瓜不要用铁锅炒，否则容易发黑，用不粘锅或砂锅更好。
第七种是苦瓜，六月苦瓜正当季，清热去火。很多人怕苦瓜的苦味，老一辈有去苦的窍门：苦瓜切开去瓤和白色内膜，切成薄片后放入碗中，加一勺盐抓匀腌制10分钟，倒掉析出的苦水，再用清水冲洗两遍，苦味能去掉大半。推荐做法：苦瓜炒肉片。五花肉切片用生抽淀粉腌制，苦瓜处理切片。热锅倒油，先炒肉片至变色盛出，再爆香蒜末，放入苦瓜翻炒，最后倒入肉片，加蚝油调味出锅。
第八种是茄子，六月茄子皮薄肉嫩，籽少不涩。老一辈挑茄子有讲究：选茄子蒂带刺的，刺越新鲜说明茄子越嫩。茄子吸油，想少油的做法是：茄子切条后撒盐腌制10分钟，挤干水分，这样炒的时候就不需要太多油。推荐做法：蒜泥茄子。茄子整根上锅蒸15分钟，取出晾凉后撕成条，淋上用蒜末、生抽、香醋、香油调成的酱汁即可。
第九种是四季豆，六月四季豆大量上市，但必须注意：四季豆含有皂苷和血球凝集素，生吃或半生吃会中毒，一定要彻底煮熟。判断标准：四季豆颜色由鲜绿变为暗绿，且没有豆腥味。推荐做法：干煸四季豆。四季豆去筋掰成段，锅中多放油，油温六成热时下四季豆，中小火煸炒至表面起皱变软，盛出控油。锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，倒入四季豆，加盐和生抽翻炒均匀出锅。
第十种是黄瓜，六月黄瓜水分足、口感脆。老一辈人最爱的吃法不是凉拌，而是腌黄瓜。做法：黄瓜洗净切条，去瓤后加盐腌制2小时，挤干水分。锅中烧热油，放入花椒、干辣椒炸香，倒入生抽、香醋、白糖煮开晾凉。将黄瓜条装入密封罐，倒入料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。这样腌的黄瓜能保存一周，口感依然脆爽。