茶叶被高温烤黄，通常发生在杀青、烘干或炒制环节。叶片受热不均或温度过高，导致叶绿素被破坏、茶多酚氧化，形成**。这种黄变如果只是表面轻微，还能补救；如果已经焦糊、发黑、有刺鼻烟味，基本只能报废。以下按不同加工阶段给出具体处理方案。
杀青阶段出现烤黄。杀青锅温超过260℃或投叶量太少，叶片直接接触锅底，局部温度骤升。此时应立即降低锅温至200-220℃，并加大投叶量或增加翻炒频率。如果已经出现少量**，可以立即摊晾降温，让叶片水分重新分布，再回锅用低温（160-180℃）慢炒2-3分钟，利用水蒸气软化黄变部位。摊晾时厚度不超过3厘米，时间控制在10-15分钟，避免闷黄。
揉捻后烘干阶段烤黄。烘干机温度超过130℃，或者摊叶过薄、热风循环不畅，导致叶片表面迅速失水而内部水分未干。处理方法：立即停止烘干，将茶叶取出摊晾至室温，然后改用低温慢烘。烘干温度调至80-100℃，摊叶厚度增加至3-5厘米，延长烘干时间至20-30分钟，同时开启排湿风扇。如果黄变面积小于10%，可以在后续复烘时加入少量新鲜茶叶混合，利用新叶的水分和叶绿素稀释黄变。
炒青绿茶或扁形茶炒制时烤黄。锅温过高或手压过重，导致叶片表面焦黄。处理步骤：立刻离锅摊凉，将茶叶平铺在竹筛上，厚度不超过2厘米，自然冷却10分钟。冷却后，用湿布轻盖茶叶表面，让叶片吸收微量水分（湿度增加约5%），再放入锅中用150-160℃低温轻炒，手法以抛炒为主，避免压扁。如果黄变严重，可以将**单独挑出，作为低档茶处理，不要混入正品。
成品茶存放后出现高温烤黄。这种情况多发生在仓库温度超过35℃、湿度低于40%的环境，茶叶因干燥过度而氧化变色。补救方法：将茶叶放入密封袋，加入一片新鲜白菜叶或苹果片（需用保鲜膜包裹扎孔），在25℃环境下回潮24小时，让茶叶含水量从3%回升至5-6%。回潮后取出水果片，密封存放2-3天，茶叶色泽会部分恢复。如果黄变伴随陈味，说明已过度氧化，只能降级使用。
预防高温烤黄的核心参数。杀青锅温：绿茶220-240℃，红茶200-220℃，乌龙茶180-200℃。烘干温度：初烘120-130℃，复烘80-100℃。摊叶厚度：烘干机内不低于2厘米，手工烘焙不低于3厘米。翻炒频率：杀青时每分钟不少于30次，烘干时每5分钟翻动一次。水分控制：杀青后茶叶含水量控制在58-62%，揉捻后45-50%，初烘后18-22%，复烘后4-6%。
已经烤黄的茶叶，如果颜色均匀、无焦味，可以改做黄茶或老茶。具体操作：将烤黄茶叶用蒸汽蒸软（蒸汽温度100℃，时间30秒），然后闷堆2-4小时，温度保持在40-45℃，让叶片进一步黄变，形成黄茶特有的黄汤黄叶。闷堆后立即烘干，温度80-90℃，时间15分钟。如果烤黄严重且有烟味，只能作为茶底料或废弃。
最后强调一点：任何补救措施都不能完全恢复茶叶原有品质。烤黄茶叶的香气会损失30-50%，滋味变淡或带焦苦，汤色浑浊。所以重点在于预防：加工前检查设备温控系统，杀青时用手背试温（感觉烫手但不刺痛为合适），烘干时每隔5分钟检查一次叶色变化。一旦发现叶片边缘开始变黄，立即调整温度或手法，不要等到大面积黄变才处理。